Ciabatta

Egyik kedvenc kenyerünk a Ciabatta, elkészítése némileg időigényes, de megéri.
Az eredeti kenyeret először Liguria tartományban készítették el víz, élesztő, olaj, só hozzáadásával, késöbb kerültek bele más alapanyagok is, de az eredeti recept, melyből a friss ropogós Ciabatta származik csak ezeket tartalmazza.

A mi receptünk a Plötz blogról származik.

Először is az alábbi hozzávalókból egy előtésztát készítünk amit hagyunk 12-14 órát szoba hőmérsékleten állni.

• 190g víz
• 190g sima liszt
• 1g friss élesztő

Szükségünk lesz az alábbi hozzávalókra:

• 310g sima liszt
• 190g víz
• 10g só
• 2g friss élesztő
• 15g olíva olaj

Keverőtálba tesszük az előtésztát 150g vizet az olajat és gépi habverővel 2 percig keverjük alacsony fokozaton, a 3. percben 30g lisztet adunk hozzá és további egy percig keverjük közepes erősséggel.

Dagasztó fejre váltunk és a maradék liszttel és 2g élesztővel 5-10 percig alacsony fokozaton dagasztjuk.

Ezt a félig kész tésztát így ahogy van állni hagyjuk szoba hőmérsékleten fél órát.

Következő lépés, hogy a sót hozzáadjuk és 10 percig dagasztjuk, majd a maradék vizet (40g) is és további 10 percet.

Amikor mindezzel megvagyunk 3 órán át kelesztjük szoba hőmérsékleten, ketté osztjuk kb 30cm hozzú 15cm széles téglákká formázzuk, jól belisztezett felületen letakarva egy órát kelesztjük.

250 fokon sütjük körülbelül 30-35 percig, az elején egy pici vizet öntünk a sütőben, hogy a keletkező gőz ropogóssá tegye a kenyerünket.